Step 1: Iniziamo con la nostra semifreddo alle mandorle con pere sciroppate alla vaniglia ricetta. Prepara uno stampo rettangolare per plumcake lungo circa 18 cm e rivestilo con la carta da forno.

Step 2: In una ciotola, unisci 4 cucchiai di zucchero a 2 cucchiai di acqua. Mescola e porta a bollore. Poi unisci le mandorle, e continua a mescolare fino a che le mandorle non sono ricoperte. Riduci la fiamma e continua a cuocere a fuoco lento fino a far cristallizzare lo zucchero. Continua a mescolare fino a che lo zucchero non si scioglie nuovamente, lasciando che il liquido copra le mandorle.

Step 3: Quando lo zucchero è completamente liquido, versa con attenzione il tutto in una teglia piatta. Fai raffreddare completamente, poi sminuzza 2/3 delle mandorle caramellizzate e tieni da parte le restanti.

Step 4: Per fare il semifreddo, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Poi aggiungi gradatamente 40 g di zucchero e continua a montare fino a che il composto diventa compatto e lucido.

Step 5: Incidi la bacca di vaniglia con il coltello ed estrai i semi. In una ciotola di media grandezza, sbatti con una frusta i tuorli d’uovo con 40 g di zucchero e i semi della vaniglia fino a che il composto diventa una crema omogenea di colore chiaro.

Step 6: Monta la panna fino ad ottenere una consistenza morbida.

Step 7: Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve nel composto con i tuorli d’uovo un poco alla volta, fino ad unirli completamente. Aggiungi anche le mandorle sminuzzate e il liquore di mandorla.

Step 8: Versa il composto nello stampo rettangolare e metti nel congelatore per almeno 5 ore.

Step 9: Prima di servire, sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi il torsolo. Cospargile con succo di limone per evitare che anneriscano. Incidi l’altra bacca di vaniglia con un coltello ed estrai i semi. Tieni da parte i baccelli.

Step 10: In un pentolino, fai caramellizzare lentamente 50 g di zucchero a fuoco medio. Aggiungi il vino bianco e fai sobbollire fino a che lo zucchero si scioglie. Aggiungi le pere nel pentolino, i semi di vaniglia e le bacche e cuoci per 20 minuti fino a quando le pere diventano morbide.

Step 11: Per servire, estrai il semifreddo dal freezer e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti in modo che si ammorbidisca. Sforma il semifreddo su un piatto e decoralo con le restanti mandorle e il miele. Taglia a fette spesse 1-2 cm e servi con a fianco le pere sciroppate calde.

Godetevi il vostro semifreddo alle mandorle con pere sciroppate alla vaniglia.